Jetzt essen wir!
Bis heute gehören Fischklöße auf den Inseln Hitra und Frøya zum Alltag. Jetzt essen wir – es wird auf den Dachböden, in die Kellerstuben und auf den Rasen gebrüllt, und wenn wir uns um den Esstisch versammeln, ist es der Anblick und der Geruch des gleichen Abendessens wie vor 70 Jahren; Fangfrische Fischklöße aus gebratenem Schweinefleisch, gekochten Kartoffeln, gekochten Karotten und gekochten geschnittenen Rüben. Ein Gericht mit so reinen Zutaten und langen Traditionen, dass man meinen würde, dass es im Laufe der Jahre in neuen Kostümen auftauchen würde, aber nein. Mit einem FiskBall(Fischklöße) legt man sich nicht an!
Frischer Fisch oder salziger Fisch!
Um ein gutes frisches Fischklöße zu erhalten, werden vor allem Kabeljau und Schellfisch verwendet, obwohl auch alle Weißfische verwendet werden können.Der Fisch wird fein zu Hackfleisch gehackt, mit kalter Milch, Zwiebeln und Kartoffelmehl vermischt. Eistee vom Lamm oder Schwein, gewürzt mit Pfeffer, Nelken und Piment, wird als Punkt in die Mitte der Kugel gesetzt. Dann wird die Kugel gezogen. Der Ball ist so groß wie ein Tennisball und zwei Bälle mit Beilagen eignen sich für eine Mahlzeit. Gesalzene Fischbällchen/Fischklöße werden auf die gleiche Weise gezogen und sind Kugeln aus altgesalzenem Seelachs, der zusammen mit Kartoffel-, Zwiebel- und Gerstenmehl gemahlen wird. Der altgesalzene Seelachs basiert auf einer alten Methode zur Konservierung von Fisch aus der Zeit, als es noch keine Gefrierschränke gab. Der Seelachs wird ausgeweidet und gebeizt und in Salzfässern zwischen den Schichten gelagert, kühl gelagert und kann mehrere Jahre gelagert werden.
Fenalår – Getrocknete Lammkeule
Es ist eine Sommernacht, und von den Uferfelsen ist nur noch das Feuer übrig geblieben. Das Bier liegt zur Abkühlung im kalten Meer und im Fenalår, und das Messer wird von den Frauen in die Wannen geschickt. Wenn man in einer windstillen und hellen Sommernacht ein Stück gepökelten wilden Saut von einem Tier abschneidet, das das Heidekraut direkt hinter den Felsen, auf denen wir sitzen, abgeweidet hat, denkt man an Ökosysteme, Zugehörigkeit und eine Gemeinschaft mit Tieren und der Natur. Es ist Februar und die Wildschafe suchen Schutz vor der eisigen Schneebucht in Schluchten und unter Fichtenbüscheln. Es beginnt vor vier Uhr nachmittags dunkel zu werden, und wir schaffen es einfach nicht vor Einbruch der Dunkelheit von der Arbeit und den Aufgaben nach Hause. An solchen Tagen fühlt es sich besonders sicher und gut an, nach Hause zu kommen und sich eine heiße Platte Porridge mit einer Breistange Fenal zu kochen, während man einen ehrfürchtigen Gedanken an die Tiere sendet, die das ganze Jahr über bei Wind und Wetter nach draußen gehen. Wir servieren Fenalschenkel mit hausgemachtem Kartoffelsalat und Fladenbrot für die Freiwilligenarbeit, den Nationalfeiertag, sowie bei Konfirmationen und Hochzeiten. Fenalår der Wildschafe; Der Rohschinken des Archipels, bei uns zu jeder Jahreszeit!
GEPÖKELTER/GERÄUCHERTER LACHS
Haben Sie schon den Lachs von Tuva oder Vidar probiert?
Geräucherter und gepökelter Lachs ist ein Handwerk, das schon immer lokale Experten und Favoriten hatte. Wenn Sie vom inseln kommen, hat guter geräucherter und gepökelter Lachs immer eine persönliche Handschrift. Und die Lachse selbst stammen aus dem reinen Meer rund um unseren Archipel.
Wenn die Senfsoße und der Lachs auf den Tisch kommen, ist es eine Party! Die traditionelle Zubereitung erfolgt auf Fladenbrot mit Rührei oder Mandelkartoffeln. Aber Räucherlachs und Gravlax haben auch andere festliche Kostüme; Lachs schmeckt köstlich in Pasta, Risotto und Pastete, auf dem Tapas-Tisch und in Sushi, Salaten und Sandwiches. – und findet ständig neue Tanzpartner!
KÄSE
Wir befinden uns in einer Höhle, die das ganze Jahr über 12 Grad hat. Das Licht ist gedämpft und die Sinne geschärft. Hier gibt es Käse für die Reifung bis zu einem Jahr. Und der Käse gehört zu den besten der Welt, denn so magisch ist die Verbindung zwischen gutem Handwerk und glücklichen Kühen!
Die Namen von zwei der Höhlenkäse sind Ungkaren und Gammelungkaren. Diese Namen vermitteln Assoziationen zu den Eigenschaften des Käses; Sie haben Charakter und Eigenheiten, unterschiedliche Lagerzeiten und unterschiedliche Reifegrade. Die Junggesellen haben gemeinsam, dass sie unabhängig sind, es tolerieren, alleine zu stehen, aber mit einem süßen Gegenüber noch besser sein können…
Hitra White und Hitra Blue sind schimmelige Käsesorten mit köstlich cremiger Konsistenz, und Kristine’s Soft ist genau das; – Ein weicher und freundlicher Canembert-Käse, der gut zu frisch gebackenem Brot passt. Wir essen Käse, wie der Rest Europas Käse isst; Wir schaudern, schneiden, genießen.. An diesem Punkt sind wir einigermaßen kontinental.
